อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของบาหลีที่ทำขึ้นด้วยการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศในท้องถิ่นเป็นจำนวนมากมีการรับประทานแบบดั้งเดิมในระหว่างพิธีฮินดูที่มีสีสันที่ใช้ชีวิตบนเกาะอินโดนีเซีย
การรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นการพัฒนาที่ค่อนข้างเร็วในบาหลี – เมื่อไม่กี่ชั่วอายุคนอาจมีการหยิบจับจาก warungs (ร้านค้าเล็ก ๆ และร้านอาหาร) แต่โดยทั่วไปไม่ได้ออกไปกิน
แม้ว่าทุกวันนี้มีอาหารคลาสสิกมากมายให้บริการทุกที่ตั้งแต่ Warungs เล็ก ๆ จนถึงร้านอาหารระดับสูงทำให้ผู้เดินทางสามารถลิ้มรสอาหารบาหลีแท้ๆได้อย่างง่ายดาย
หมูหัน (หมูที่ยังไม่หย่านม)
อาหารหมูค่อนข้างหายากทั่วหมู่เกาะอินโดนีเซียมุสลิมส่วนใหญ่ แต่หมูที่มีชื่อเสียงของบาหลีทำให้นักเดินทางสัญจรคุ้มค่า
ในขณะที่การพูดหมูดูดนมยังคงควรให้นมแม่ในบาหลีหมูที่ใช้ในอาหารยอดนิยมนี้มีน้ำหนักประมาณ 70 กิโลกรัม (150 ปอนด์)
พวกเขาจะถูด้วยขมิ้นแล้วยัดด้วย “ฐาน Gede” หรือวางเครื่องเทศซึ่งมักจะมีการรวมกันของเมล็ดผักชีตะไคร้ใบมะกรูดเอเชียและใบ Salam, พริก, พริกไทยดำ, กระเทียม, หอมแดงขิงและ kencur (ที่ ข่า) หมูย่างบนน้ำลายเหนือเปลือกมะพร้าวหรือไม้เพื่อความสมบูรณ์แบบ
เมื่อสั่งซื้อจานคาดว่าเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นสะเต๊ะไม่กี่ชิ้นคาราเมลที่แคร็กและชิ้นส่วนที่คลุมเครือมากขึ้นเช่นลำไส้ที่ทอดกรอบ – นี่คือการทานแบบอาหารจมูกถึงหางแบบดั้งเดิมที่สุด
ในขณะที่ Warungs ให้บริการอาหารทั่วทั้งเกาะ Ibu Oka ใน เมืองอูบุด( Jalan) Suweta / Tegal Sari หมายเลข 2 ) เป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในการ ลิ้ม ลองและเป็นทางเลือกของพ่อครัวขนมอบชาวอเมริกัน Will Goldfarb จากบาหลี Mejekawi และ ห้อง 4 ขนมหวาน
“ พวกเขาไม่ต้องการสื่อ แต่ฉันเกลียดผู้เกลียดชัง” เขากล่าว
Richard Millar ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารของ W Retreat แนะนำให้ Pak Malen Warung in Seminyak ( ถนนพระอาทิตย์ตก )
“ผิวมีการเสิร์ฟที่กรอบและเนื้อนุ่มเสมอ – พวกเขายังเสนอพิเศษที่เสิร์ฟพร้อมข้าวและซุปเผ็ดที่อร่อย”
การทำหมูย่างอย่างไม่น่าเชื่อของบาหลี
ละว้า
ลาวาร์ เป็นผักที่ผสมกันอย่างนุ่มนวลเนื้อมะพร้าวขูดและเนื้อสับผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดและมักจะมีเลือดสด – ทุกหมู่บ้านมีเวอร์ชั่นของตัวเอง
ในขณะที่มันเป็นเรื่องปกติที่จะประกอบ babi guling , ละว้า สามารถยืนเป็นจานในสิทธิของตนเอง – ละว้า Nangka หรือลาวาร์ขนุนหนุ่มเป็นตัวอย่าง
Mamasan และ ผ้าซิ่น พ่อครัว Will Meyrick แนะนำ นาซี ลาวาร์ Campur ที่ Warung ลาวาร์ Sapi โอดะห์ ( ปันไต) Segara , Sanur )
“สถานที่แห่งนี้บรรจุอยู่เสมอ” Meyrick กล่าวเสริมว่าความหลากหลายของอาหารที่มาพร้อมกับ Lawar นั้นยอดเยี่ยม
” เซราปาห์ ซาปิ ซึ่งเป็นส่วนผสมของผักหั่นฝอยเนื้อนุ่มเลือดข้นและกะทิเป็นเพียงผู้ชนะ อย่าปล่อยวางโดยการรวมของเลือดมันเป็นส่วนหนึ่งของทุกจานเนื้อเพิ่มรสชาติความสดและเนื้อสัมผัส “
Bebek betutu (เป็ดที่ปรุงสุกช้า)
อีกจานที่เป็นพิธี Bebek betutu จะต้องปรุงเป็นเวลานานจนคุณจะต้องสั่งล่วงหน้าหนึ่งวัน
เชฟเพนนีวิลเลียมส์จาก บาหลี อัสลี ( Jalan Raya Gelumpang , Gelumpang , Amlapura ) อธิบายว่าเป็ดนั้นถูกถูด้วยมะขามป้อมและเกลือเพื่อทำความสะอาดกลิ่น “เป็ด” และทำให้เนื้อนุ่ม
นี่คือการล้างออกแล้วและนก (ไก่มักใช้แทน) ยัดด้วยไข่มันสำปะหลังและ bumbu rajeng ส่วนผสมเครื่องเทศที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับจานนี้ จากนั้นห่อด้วย ” upeh ” หรือแกลบถั่วและต้มช้า ๆจนกว่าเนื้อจะตกลงไปในกระดูก
“มีการเปลี่ยนแปลงจะเป็น upeh จะสามารถหายากและมีราคาแพงในช่วงเวลา – ใบกล้วยยังสามารถใช้” วิลเลียมส์กล่าวว่า
ในขณะที่ บาหลี อัสลี บางครั้งทำให้รุ่นไก่เป็นจุดที่ดีในการลิ้มลองจานเป็ดฉ่ำที่เชฟเยอรมัน Heinz Van Holzen ที่ ยาวนาน บาหลี Bumbu ( จาลัน Pratama , Tanjung เบนัว )
Sate lembat
บาหลีใช้เวลาในการสะเต๊ะจานคลาสสิกเนื้อติดในหมู่เกาะอินโดนีเซียเป็นเนื้อบดสับในครกและสากด้วยมะพร้าวขูดหนุ่มและ bumbu หรือ ส่วนผสม เครื่องเทศ ที่ แตกต่างกันไปตามภูมิภาค
มันอาจจะคล้ายกับน้ำพริกที่ใช้ใน Babi guling หรือ bebek Betutu แต่บางทีกับกระวาน, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, มะขามหรือเมล็ดยี่หร่าก็ปรากฏตัวขึ้น เนื้อสัตว์ปรุงรสนั้นมีรูปร่างคล้ายไม้เสียบไม้ไผ่ที่แยกออกมาและย่างบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วบ่อยครั้งในขณะที่พัดผ่านมือไปบนถ่านหินร้อน
ลืมซอสถั่วลิสงที่พบที่อื่นป้อยอในบาหลีจะมาพร้อมกับ sambal “มา ตา ” ซึ่งเป็น น้ำพริกที่ใช้กับกุ้ง ซึ่งมีความหมายว่าดิบหรือมีชีวิต
Sate เป็นอาหารบนถนนที่ได้รับความนิยมดังนั้นจึงสามารถพบได้ในตลาดที่วุ่นวาย แต่ทางเลือกที่สูงกว่าคือ Alila Uluwatu ของ Warung ( จาลัน Belrett Sari, Banjar Tambiyak , Desa Pecatu ) ที่ sate lilit ikan เสิร์ฟบนเสียบไม้ตะไคร้หอม
คู่มือการท่องเที่ยวภายใน: สิ่งที่ต้องทำในบาหลี
Ikan bakar (ปลาย่าง) Jimbaran- สไตล์
ในขณะที่ไม่ใช่อาหารบาหลีแท้ๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งซ่อนตัวใน ikan ริมทะเล บาการ์ (ปลาย่าง) ใน อ่าว จิมบารัน ใน ยาม พระอาทิตย์ลับขอบฟ้าที่โค้งงอบนผืนทรายราวกับเทียนสั่นไหวเพื่อชีวิตเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สำคัญของบาหลี
Merah Putih พ่อครัว Wayan Mustika แนะนำให้มุ่งหน้าไปยัง Lia Cafe ขึ้นชื่อว่าเป็น ikan คนแรก Bakar วารัง ใน จิมบารัน บนชายหาด – ทุกวันนี้มันสามารถพบได้ท่ามกลางกลุ่มวา รัง จาก จาลัน Pemelisan
ที่นี่ Nyoman Gasim ทำให้ ikan สุดยอด bakar ใช้ kakap เมราห์ (ปลากะพงแดง) บนถ่านไม้ด้วย “ซอสที่น่าทึ่งที่สุดซึ่งเขาปฏิเสธที่จะทำสูตรให้” มัสสิก้า กล่าว
ส่วนผสมพื้นฐานของซอสพิเศษคือ พริก แม้ว่าจะไม่เผ็ดเพราะมันมีความสมดุลกับมะเขือเทศจำนวนมากท่ามกลางการเพิ่ม “ลับ” สดอื่น ๆ เขากล่าวเสริม
6 สถานที่ที่ดีที่สุดในการหลบหนีจากฝูงชนในบาหลี
อ่าน : สิ่งที่ต้องทำบาหลี?
Be siap sambal matah (ไก่ ‘ดิบ’ sambal )
Eelke Plasmeijer จาก Locavore ( จาลัน Dewi Sita , Ubud ) ได้รับการเสนอชื่อเป็น siap ซัมบัล matah เป็นอาหารจานโปรดของเขาก็หั่นไก่ใน Sambal ดิบของหอมแดงตะไคร้ขิงไฟฉาย พริก น้ำมันมะพร้าว กะปิเกลือและใบมะกรูด
Warung ส่วนใหญ่ เสนอ นาซี Campur (ข้าวกับอาหารผสม) จะมีอยู่ในอาหารประจำวัน แต่แม่ของผู้จัดการร้านอาหาร ของ Locavore ทำให้รุ่นที่เขาชอบที่สุดสำหรับมื้ออาหารของพนักงาน
อยากลองไหม? คุณสามารถรับตั๋วเครื่องบินราคาถูกเพื่อไปบาหลี ขอให้มีความสุขในการเดินทาง
